La carrillera también denominada como carrillada puede ser de cerdo o ternera corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería.

INGREDIENTES:

• 2 carrilleras de ternera limpias
• mitad de una cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento
• 200 ml de vino tinto
• pimienta
• sal
• tomillo fresco
• hojas de laurel
• 300 ml de caldo de carne
• harina
• aceite de oliva
• 2 patatas
• 7 chalote

PREPARACIÓN:

Comenzamos con las carrilleras previamente limpias les agregamos harina sal y pimienta y en una sartén agregamos un chorro de aceite de oliva y las sellamos hasta que tomen un color dorado sin quemar y una vez que obtenga el color deseado las apartamos.

Para la guarnición pelamos las chalote y las patatas las cortamos como prefieran yo las corte a lo largo en media luna, también cortamos el pimiento, cebolla, zanahoria ,ajo en cuadros y una vez cortadas las salteamos en el mismo sartén que usamos para sellar las carrilleras si hace falta agregamos un poco mas de aceite y ponemos las hierbas aromáticas salteamos un poco mas y agregamos las carrilleras con el vino tinto cocemos unos 10 minutos dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos el caldo de carne y tapamos de vez en cuando les damos la vuelta y dejamos cocinar hasta que estén tiernas aquí mismo agregamos las chalote y las patatas para que se cosan con el mismo jugo de las carrilleras, cuando la carne este suave y la salsa empieza a reducir sacamos las carne y apartamos la guarnición, en mi caso las dejo dos horas cocinando.

Separamos la verdura y la trituramos y la pasamos por un colador para que la salsa quede fina y sin grumos agregamos las carrilleras depende el tamaño se pueden cortar o dejar enteras, dejamos que siga reduciendo la salsa y agregamos la guarnición , se puede acompañar también con arroz o solo con patatas.